Le nougat de Provence fait partie des 13 desserts de Noël ,nombreux sont les provençaux qui le font eux même la tradition se perpetuent dans les familles , Gilbert Silvestre a bien voulut nous faire la demonstration de sa fabrication selon la recette de sa belle maman depuis plus de 40 ans chaque année avant les fêtes de fin d'année.
La recette du nougat de Provence par Gilbert Silvestre
Préparation :
Préparer d'abord la plaque à nougat en mettant au fond une épaisseur d'hostie (à la taille du fond sans trop déborder). découpez les bords dans une feuille d'hostie .
Versez le miel dans un chaudron en cuivre et faites chauffer Verser toutes les amandes dans le miel bouillant et faire cuire en tournant toujours jusqu'à ce que le miel prenne une couleur brune et que les amandes se mettent à " craquiller " (elles grillent à la chaleur du miel).compter 45 minutes à 1heure
puis versez la préparation sur votre plaque garnie d 'une feuille d'hosties égalisez puis garnissez le dessus avec une nouvelle feuille d'hostie. recouvrez le tous d'une plaque de bois et d'un poid laisser refroidir le tous 1 heures puis coupé les barres de nougats avec une scie "nougats"
C'est le vrai nougat provençal qui contient, lui, toujours du miel de lavande :
Proportion pour faire 12 barres de nougats :
4 ou 5 feuilles de papier "hostie" 1 Kg de miel, et 2 Kg d'amandes.
Ce nougat est très facile à faire à la maison et l'on peut remplacer le chaudron par une casserole en cuivre ou, à défaut, en inox ou en aluminium.
il faut des amandes de Provence , mais jamais d'américaines qui n'ont guère de goût. Et jamais non plus de cacahuètes.
Quant au miel qui est présent dans les meilleurs nougats, c'est exclusivement du miel de lavande de Haute-Provence, au parfum incomparble. Afin que le nougat de Noël soit parfait, certains prennent soin de le réaliser avec du miel de la nouvelle récolte-faite à l'automne-qui possède encore tous ses arômes.
