L' ASPERGE  VERTE DU VAUCLUSE
Cousine du poireau et de l'oignon, de la famille des liliacées, l'asperge est depuis l'Antiquité reconnue et appréciée des banquets. Considérée dans la pharmacopée grecque, Hippocrate l'a utilisé pour soigner l'urée. Ses qualités gastronomiques se sont révélées tant en Égypte, qu'en Grèce et à Rome. Dégustée en entrée, en salade ou en purée, accompagnant déjà les viandes blanches, elle retrouve de nos jours sa place au sein d'une cuisine gourmande et créative. Elle fût durant quelques siècles oubliée. Les Arabes ont continué et maintenu sa culture, ce qui à certainement évité sa disparition ! Elle revient en force sous Louis XIV pour être cultivée. A cette époque, selon les écrits, elle était « fine comme une plume de cygne ». Elle devînt populaire au XVIII siècle, au même titre que la pomme de terre. Les livres de cuisine la mettent en valeur, plus prés de nous, Proust lui offre une autre lecture : « Les asperges, trempées d'outre-mer et de rose et dont l'épi, finement pignoché de mauve et d'azur, se dégrade insensiblement jusqu'au pied encore souillé pourtant du sol de leur plant - par irisations qui ne sont pas de la terre.